“民以食為天”，食品和食品工業(yè)與人民的日常生活密切相關。人類社會已邁入新千年，現(xiàn)代食品工業(yè)有了長足的發(fā)展，市場日新月異，產品琳瑯滿目，工藝技術日趨完善。透過我國食品工業(yè)現(xiàn)狀，分析、探討和把握我國食品工業(yè)的發(fā)展趨勢，對于促進我國食品工業(yè)更好地與國際接軌，使我國食品工業(yè)在國際市場立于不敗之地和加快其發(fā)展速度等方面無疑具有重要意義。
食品安全是我國食品工業(yè)發(fā)展的緊迫任務
客觀地說，食品的衛(wèi)生安全性差是我國食品最普遍和最嚴重的問題。隨著人民生活水平的提高，人們對其自身生命健康的日趨關注和食品銷售與消費的國際化、理性化，必將進一步促進我國食品工業(yè)企業(yè)注重提高食品生產的安全性。
近年來西方國家的瘋牛病事件，我國的有毒食用油、致癌大米、有毒奶粉和有毒香腸、金華火腿、鄉(xiāng)巴佬違規(guī)生產等等事件，均造成惡劣影響，禍害無窮，觸目驚心，已敲響了提高食品衛(wèi)生安全性的警鐘。要提高食品的衛(wèi)生安全性，食品工業(yè)企業(yè)必須注意：①優(yōu)質原料的選擇?？刂朴卸居泻υ系馁徣牒捅３衷系男迈r狀態(tài)，盡可能選用非疫區(qū)、無公害、綠色食物原料；②加強生產過程的質量控制。規(guī)范加工工藝流程，制定并執(zhí)行相關的生產標準，保持環(huán)境衛(wèi)生，杜絕食品交叉污染，嚴防有毒有害成份的混人，規(guī)范食品添加劑的使用；③強化銷售過程的管理。注重對食品運輸、貯存條件的完善及跟蹤配套管理的控制，防止變質、過期食品流入市場。我國質檢、衛(wèi)生執(zhí)法部門正在加強和完善食品的安全生產監(jiān)測工作，隨著國家對食品市場準入制實施的不斷推進，生產條件差的作坊式食品企業(yè)將會很快淘汰出局。
重點強調對食品添加劑的認識與使用。說到食品添加劑，人們往往談虎色變，嗤之以鼻，這其實是種誤解。事實上，幾乎所有的食品生產都不同程度地使用食品添加劑。所謂食品添加劑是指能促進食品加工過程縮短與產品保存，能改善食品品質和營養(yǎng)價值的化學或天然添加物?？梢哉f，沒有食品添加劑，就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。只要按規(guī)定的種類、劑量和范圍使用食品添加劑，是國家食品衛(wèi)生要求所允許的。但置食品衛(wèi)生法于不顧，超劑量、超范圍和超種類地濫用食品添加劑，特別是見利忘義地盲目投放工業(yè)用的化學品，這樣生產出來的食品無異于毒品，既害了消費者，又害了自己。
食品營養(yǎng)化是我國食品工業(yè)發(fā)展的根本趨勢
長期以來，我國國民過分注重食品的“色香味形”，講究“吃飽喝足”。從營養(yǎng)學的觀點看，這是一種不良的飲食文化，事實上色香味形只是表象、形式和外因，營養(yǎng)價值是實質、內容和內因，是食品的根本所在。生產營養(yǎng)成份豐富和各營養(yǎng)成份比例合理的營養(yǎng)平衡食品是食品工業(yè)企業(yè)的根本目的，只有這樣，才能使消費者“吃好”，才能增強國民體質，保持健康狀態(tài)。要實現(xiàn)此目標，首先要求食品加工企業(yè)采用先進的生產設備和合理的工藝流程，最大程度地保持食物原料應有的營養(yǎng)成份不被流失、破壞和分解；其次，要求食品加工企業(yè)的工藝技術人員掌握現(xiàn)代營養(yǎng)學知識，根據不同食物的營養(yǎng)特點，通過不同食物原料的有機組合，研制出營養(yǎng)基本平衡的組合食品。
食品方便化是現(xiàn)代食品消費的發(fā)展趨勢
隨著人民生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，人們期望從繁雜、瑣碎的家庭廚房勞作中解脫出來，以便有更多的時間進行休閑、娛樂和工作、學習。
為提高生活質量，這就要求食物具有方便烹調和便于享用的特性。因此，食品方便化趨勢將進一步明朗，半成品食品、調理食品和方便食品的產量將會大幅度提高。
對于肉制品生產，要在傳統(tǒng)散裝熟食加工的基礎上，進一步利用現(xiàn)代保鮮技術，重點開發(fā)方便衛(wèi)生有特色的袋裝、罐裝方便食品、休閑食品。例如地方特產：揚州風鵝、高郵咸鴨蛋、南京鹽水鴨、風雞等畜禽熟食品，這些產品通過真空包裝、滅菌保鮮，便于儲藏流通，易于開拓異地市場，既能滿足更多的消費者需求，又能擴大企業(yè)的生產經營規(guī)模。
食品功能化是社會發(fā)展進步的必然要求
隨著人們保健意識的增強和對自身健康狀況的關注，人們期望食品不僅具有良好的營養(yǎng)價值，而且希望食品具有特定的保健功能，以預防、延遲疾病的發(fā)生，減輕疾病的癥狀和痛苦，以及促進疾病的康復。人們生活水平的提高導致的文明病、富貴?。ㄌ悄虿 ⑿哪X血管疾病、肥胖癥等）高發(fā)已成為損害人們健康狀況的一大頑癥，這在客觀上也促進了保健食品的發(fā)展。開發(fā)保健食品是一個十分復雜的過程，它必須建立在對特定人群保健需求的醫(yī)學調查與統(tǒng)計，功效成份（保健成份）的保健作用深入了解，載體食品的選擇與工藝技術的研究，樣品的功能性試驗與配方調整等基礎之上。同時要理性認識保健食品的功效，那種認為保健食品是能治病的食品，是含藥的食品，是包醫(yī)百病的靈丹妙藥的觀點是不科學的。
食品生產的機械化、自動化、專業(yè)化和規(guī)?；翘岣咂髽I(yè)國內、國際市場競爭力的必然選擇
提高食品生產機械化和自動化程度，是生產衛(wèi)生安全性好和營養(yǎng)價值高食品的前提和基本要求，也是實現(xiàn)食品加工企業(yè)規(guī)?；a和發(fā)揮規(guī)模效益的必要條件。（一）食品工業(yè)企業(yè)應該從傳統(tǒng)的手工勞動和作坊式操作中解脫出來，投入資金完善軟、硬條件，提高生產的機械化、自動化程度。(二)食品的種類成千上萬，每個食品工業(yè)企業(yè)的產品不可能包羅萬象，食品加工企業(yè)應該走專業(yè)化生產之路，切忌貪大求全，無所不產，做到“有所為，有所不為”。(三)要突出資源優(yōu)勢和產品特色，加大科技攻關，加快培植產業(yè)化龍頭企業(yè)，形成品牌效應，力爭做大做強市場。
食品生物技術化是現(xiàn)代食品工業(yè)未來的發(fā)展趨勢
現(xiàn)代生物技術主要是指基因工程技術、酶工程技術和發(fā)酵技術。基因工程技術的發(fā)展，使按照人的意愿創(chuàng)造新物種和改造現(xiàn)有物種成為現(xiàn)實可能。西方國家的轉基因牛肉和轉基因番茄就是例子。就水產品加工業(yè)而言，基因工程技術一方面可以選育出能快速生長和抗污能力強的魚種，為水產品加工提供廉價原料；另一方面，可以在現(xiàn)有魚種的基礎上，通過蛋白質工程技術（定點誘變），可以得到凝膠能力強、氨基酸比例更趨合理和組織結構更為細嫩的魚體蛋白，為魚制品加工提供優(yōu)質原料；酶工程技術的發(fā)展為合理利用加工下腳料提供了技術可能性；現(xiàn)代發(fā)酵技術的發(fā)展為開發(fā)新型魚制品奠定堅實的技術基礎。
樹立思維革命、不做羊群的理念
羊群思維其實就是惰性思維，不主動去吸收新知，了解新環(huán)境，洞察新需求，創(chuàng)造新產品，不做調查，不做研究，不做分析，不明目的，不知所以，一味埋頭蠻干，只抓生產，不懂市場；只抓產品，不管品牌；只抓價格，不求品質；產品老化，不求創(chuàng)新。殊不知危機已經潛伏，在你還未醒悟時，危機突然降臨，截斷生路。而當前大多數(shù)的中小食品企業(yè)都存在這樣的羊群思維，害人又害己，不僅搞亂市場，同時令自己身受其害，將自己親手推進利潤微薄、品質低劣的惡性競爭邊緣。最大的變革應該來自企業(yè)主的頭腦變革，從今天開始，不心存僥幸，不急功近利，不盲目跟隨，不失去誠信，不放棄信心。
制定善用資本、巧妙借勢的經營策略
中小食品企業(yè)主大多數(shù)是從產品生產、銷售、管理實踐中成長起來的，他們的實際操作經驗非常豐富。但由于企業(yè)不是很大，作為私營企業(yè)主往往事事親力親為，沒有更多的時間關注消費者、市場趨勢、競爭對手，在產品定位和營銷決策時，多以自己的主觀經驗和判斷為主。結果是不懂市場卻決定了產品的定位，不懂消費心理卻決定了產品的推廣模式，有意無意間很少借助營銷專家、智庫的平臺。而在今時今日的市場，要想成為銷售贏家，比拼的不僅僅是產品，不僅僅是品質，更是品牌包裝，品牌規(guī)劃，品牌運作的思路，因此找到一個適合自己的品牌管家和營銷顧問就好比找到一個絕佳的市場拍檔，就能為企業(yè)的發(fā)展助一臂之力。
建立小有小做、資源整合的運行機制
每一個行業(yè)的領導品牌和強勢品牌在多年前都是出自中小企業(yè)，最后才發(fā)展形成大企業(yè)。當你企業(yè)小的時候，最重要的是要增強自信，不要一味地羨慕大企業(yè)、大公司的做派。小有小的好處，你可以更靈活，你可以更有創(chuàng)新意識，你可以嘗試更多大企業(yè)不敢嘗試的創(chuàng)業(yè)手法。中小企業(yè)沒有大的資本投入，但不可以沒有差異化的產品概念，獨特的產品賣點，出色的品牌設計，品牌包裝，品牌愿景，品牌個性，品牌風格，品牌口號。有了這一切，產品除了自己組織生產，也可委托給那些高品質、高標準的大企業(yè)去生產，發(fā)揮有限資源的最大效益。
增強企業(yè)品牌驅動力和消費原動力
只有幫助企業(yè)商品成為行業(yè)中的明星，讓消費者追捧中小食品企業(yè)的品牌，才能真正地從根本上幫助中小食品企業(yè)度過難關以致發(fā)展壯大。